Ricette alimentari

Filet mignon, salsa Roquefort


Carne dal cuore tenero e deliziosamente aromatizzata con Roquefort, questa ricetta di filetto di vitello con salsa roquefort è tanto facile quanto veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di vitello (circa 800 g)
  • 1 mela
  • 45 g di burro 1/2 sale
  • 10 cl di vino bianco
  • 10 cl di brodo di vitello
  • 50 g di Roquefort
  • 25 cl di panna fresca
  • 200 g di funghi champignon
  • Sale pepe

Filetto di vitello mignon, salsa Roquefort

- Pelare, seminare e grattugiare la mela.

- In una casseruola sciogliere 25 g di 1/2 burro salato, rosolare il filetto di vitello mignon su tutti i lati. Per tirarlo fuori. Nella stessa casseruola mettere la mela grattugiata, far rosolare per 2 minuti e sostituire la carne. Sfumare con il vino bianco e versare il brodo di vitello. Stagione. Fai bollire per 30-35 minuti. Aggiungete la panna. Togliere la carne, portare a ebollizione il liquido di cottura finché la salsa non si sarà addensata. Riscaldare la carne e sciogliere il Roquefort.

- Pulite i funghi.

- In una padella fate sciogliere 20 g di 1/2 burro salato, rosolate i funghi, aggiungeteli al contenuto della pirofila. Controlla il condimento.

Servire il filetto di vitello mignon con la salsa calda al Roquefort!

BBA dello chef

- Questa ricetta può essere servita con riso.

- In autunno, la mela può anche essere sostituita dalla pera in questa ricetta.

- Il roquefort è stato il primo formaggio francese ad aver beneficiato di una denominazione di origine controllata.

Parole dalla cucina

Sfumare: sciogliere in un liquido (acqua, aceto, crème fraîche, vino, brodo di vitello, ecc.) I succhi di cottura attaccati sul fondo del recipiente dopo la cottura. Dovreste quindi strofinare la padella con una spatola per liberarli e mescolarli con il liquido. Saranno utili per preparare una salsa.

Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret


Video: Barefoot Contessa Ina Gartens Filet Mignon With Mushroom Sauce. TODAY (Settembre 2021).