Piatti

Consorcio Serrano, purea di pastinaca e mela da sogno

Consorcio Serrano, purea di pastinaca e mela da sogno


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ecco una piccola ricetta gourmet a base di pastinaca, prosciutto serrano e infuso fatto in casa a base di mela, verbena, zenzero, fiori di tiglio e citronella.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di prosciutto Consorcio Serrano
  • 500 g di pastinaca
  • 2 cipolle
  • 50 g di burro semi-salato
  • 1 litro di latte intero pastorizzato
  • 3 cucchiai. crema fresca
  • Sale e pepe dal mulino.
  • Per il sogno notturno(infuso fatto in casa): 30 cl di succo di mela, 1 bustina di verbena odorosa, 1 bustina di fiori di tiglio, 20 g di zenzero fresco, 3 fogli di gelatina.

Dalla pastinaca schiacciata:

  • Pelare e lavare la pastinaca e le cipolle.
  • Tritate grossolanamente la pastinaca e le cipolle.

In una casseruola,

  • Far rosolare le cipolle nel burro, aggiungere la pastinaca e far rosolare leggermente.
  • Aggiungere 70 cl di latte e cuocere a fuoco medio fino a quando la pastinaca non sarà morbida al cuore, quindi mescolare fino ad ottenere una purea fine.
  • Prenotare.

Spuma di mele con infuso da sogno di una notte:

  • Mettere in infusione le bustine di verbena odorosa, tiglio e zenzero tagliato a listarelle nel succo di mela caldo per 20 minuti.
  • Filtrare l'infuso con una cinese e sciogliere le 3 foglie di gelatina nel succo di mela.

Versare in un sifone e adescare con 2 cartucce di gas, oppure montare il succo di mela in una ciotola posta su un letto di ghiaccio con una frusta elettrica. Mantieni freddo.

Ultimi gesti:

  • Tagliare al coltello una sottile brunoise di prosciutto Consorcio Serrano.
  • Riscaldare la purea di pastinaca e rilassarla con la panna fresca e un po 'di latte.
  • Controlla il condimento.

Servire il purè nei piatti fondi, quindi la schiuma di mele sopra. Cospargere con la brunoise di prosciutto.

Consorcio Serrano, purea di pastinaca: © ICEX / Julien Mota


Video: 06 Beker On Tour MILANO Blecs con Ragu e Mele in Salsa di Soia (Giugno 2022).